ГОСТ 6805-97 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 6805-97 — «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия»; межгосударственный стандарт, устанавливающий требования к натуральному жареному кофе в зернах и молотому (в том числе с добавлением обжаренного размолотого цикория) для приготовления напитка, реализации в торговой сети, применений в общественном питании и промышленной переработке.

Аннотация

Стандарт определяет область применения, требования к качеству (органолептические и физико‑химические показатели), методы контроля (включая определение кофеина, влажности, крупности помола и др.), правила приемки, маркировки и упаковки натурального жареного кофе. Документ служил основой для технических условий производителей, лабораторий контроля качества и торговых организаций.

Общая информация

• Статус: Утратил силу (на территории РФ — отменён и заменён национальным стандартом).
• Дата публикации: введён в действие 01 января 1999 (обозначение содержит год принятия — 1997).
• Организация-издатель: Межгосударственный стандарт / государственные органы стандартизации (включён в перечень межгосударственных стандартов).
• ICS / категории: 67.140.20 (Кофе и заменители кофе).
• Редакция / версия: исходное обозначение ГОСТ 6805-97; впоследствии на территории РФ действие отменено и стандарт заменён ГОСТ Р 52088-2003 (введён с 01.07.2004).
• Количество страниц: ориентировочно 19 (в публикациях встречаются указания 19–21 страниц в зависимости от издания).

Область применения

Стандарт распространяется на натуральный жареный кофе в зернах и молотый, как без добавок, так и с добавлением обжаренного размолотого цикория, предназначенный для приготовления горячего напитка, для розничной и оптовой реализации, использования в общественном питании и промышленной переработке.

Ключевые темы и требования

• Классификация продукции по форме (в зернах, молотый) и по сортам (высший, первый и др.).
• Органолептические требования: внешний вид, запах и вкус, отсутствие посторонних привкусов и запахов.
• Физико‑химические показатели: массовая доля влаги, содержание кофеина, зольность, массовая доля металлических примесей и посторонних включений.
• Методы анализа и лабораторные методики (определение кофеина, методов экстракции, определение крупности помола, испытания на вредителей и посторонние примеси).
• Правила приемки продукции и отбор проб (ссылки на общие правила приемки ГОСТ 15113.x и др.).
• Требования к маркировке и упаковке: наименование, обозначение стандарта, состав, сорт, масса нетто, способ приготовления, срок хранения и др.

Применение и пользователи

Стандарт применяли производители и переработчики кофе, лаборатории контроля качества, импортеры/экспортеры, розничные сети и предприятия общественного питания — в качестве обязательного или рекомендательного ориентира при выпуске, приёмке и маркировке натурального жареного кофе.

Связанные стандарты

В документе приведены нормативные ссылки на ряд ГОСТов по правилам приемки и методам испытаний (например, ГОСТ 15113.0‑77, ГОСТ 15113.4‑77 и др.), а также пункты, соотносящиеся с международными документами (в приложениях указывался аутентичный текст ISO в отдельных выпусках). Стандарт также логически связан с заменившими его документами: ГОСТ Р 52088-2003 и далее ГОСТ 32775-2014 (последующие редакции национальных стандартов по кофе).

Ключевые слова

кофе, жареный кофе, натуральный кофе, зерновой кофе, молотый кофе, цикорий, маркировка, качество, методы анализа, ГОСТ

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: ГОСТ 6805-97 — межгосударственный стандарт «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия», регламентирующий требования к натуральному жареному кофе в зернах и молотому для разных сфер использования.

В: Что он регулирует?

О: Регулирует область применения, классификацию, органолептические и физико‑химические требования, методы контроля и испытаний, правила приемки, маркировки и упаковки натурального жареного кофе.

В: Кто обычно использует?

О: Производители и переработчики кофе, лаборатории контроля качества, торговые и общественного питания организации, а также органы, занимающиеся контролем качества пищевой продукции.

В: Он актуален или заменён?

О: На территории Российской Федерации стандарт утратил силу; действием официального постановления ГОСТ Р 52088-2003 введён с 1 июля 2004 года и заменил ГОСТ 6805-97. Позднее национальные стандарты по кофе получили новые редакции (например, ГОСТ 32775-2014).

В: Это часть серии?

О: Да — это отраслевой стандарт в системе стандартов на пищевые продукты и напитки (серия стандартов и методик для чаёв, кофе и какао), с многочисленными ссылками на смежные ГОСТы по методам испытаний и приемке.

В: Какие ключевые слова?

О: кофе, жареный кофе, зерновой кофе, молотый кофе, цикорий, органолептические требования, методы анализа, маркировка, ГОСТ 6805-97.