ГОСТ 31964-2012 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества» — межгосударственный стандарт, устанавливающий правила приемки макаронных изделий и методы лабораторного определения их качества (органолептические и физико‑химические показатели, требования к внешнему виду и поведению при варке).

Аннотация

Стандарт регламентирует порядок отбора проб, методы определения влажности, кислотности, зольности и других показателей, а также критерии приемки партий макаронных изделий. Документ применим для контроля качества на производствах, в лабораториях и при поставках между предприятиями. Содержит метрологические указания и требования к оборудованию и пробоотбору.

Общая информация

• Статус: Действующий межгосударственный стандарт.
• Дата публикации: принято 03 декабря 2012 г.; введён в действие 01 января 2014 г.
• Организация-издатель: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации; регистрация и ведение — федеральные органы стандартизации (в т.ч. Росстандарт при применении в России).
• ICS / категории: 67.060 (технология пищевых продуктов; зерновые и продукты их переработки).
• Редакция / версия: редакция 2012 года — ГОСТ 31964-2012 (с последующими поправками/изменениями, прилагаемыми к тексту стандарта).
• Количество страниц: около 19 страниц (электронный/печатный вариант стандарта в общедоступных каталогах).

Область применения

Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия (паста и изделия из пресованных или экструдированных мучных заготовок) и применяется при приёмке партий продукции, её сертификации и контроле на производстве и в лабораториях контроля качества пищевой продукции.

Ключевые темы и требования

• Правила приёмки партий макаронных изделий (партии, выборка проб, критерии соответствия).
• Методы отбора и подготовки лабораторной пробы.
• Органолептические методы оценки (внешний вид, цвет, запах, вкус, состояние после варки).
• Физико‑химические методы: определение влажности, кислотности, зольности (включая золу, нерастворимую в 10% HCl), содержание сухих веществ, и др.
• Методы определения сохранности формы сваренных изделий и их поведения при варке.
• Требования к оборудованию, средствам измерений и метрологические показатели применяемых методов.

Применение и пользователи

Стандарт предназначен для предприятий по производству макаронных изделий, лабораторий контроля качества, дегустационных комиссий, органов сертификации и инспекций по санитарно‑эпидемиологическому и ветеринарному надзору, а также для закупочных служб и поставщиков сырья и готовой продукции.

Связанные стандарты

В тексте стандарта приведены нормативные ссылки на сопутствующие ГОСТы (например, ГОСТ 1770, ГОСТ 3118, ГОСТ 3145 и др.), а также отмечено, что стандарт заменил прежние нормы (в частности, частично заменяет ГОСТ 14849-89 в части правил приемки). Впоследствии к тексту могли вноситься поправки и уточнения (публикации поправок регистрировались в информационных сборниках).

Ключевые слова

макаронные изделия, паста, правила приёмки, методы определения качества, отбор проб, влажность, зольность, кислотность, сохранность формы, органолептическая оценка.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, устанавливающий правила приёмки и методы контроля качества макаронных изделий (ГОСТ 31964-2012).

В: Что он регулирует?

О: Процедуры отбора проб, методы лабораторного анализа (влажность, кислотность, зольность и др.), органолептические критерии и правила приёмки партий продукции.

В: Кто обычно использует?

О: Производители макаронных изделий, лаборатории контроля качества, инспекционные и сертификационные органы, закупщики и поставщики сырья.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент официального ввода стандарт введён в действие 01 января 2014 г. и числится действующим; при этом к нему публиковались поправки и уточнения, поэтому при практическом использовании рекомендуется проверять наличие действующих поправок и редакций в официальных реестрах.

В: Это часть серии?

О: Документ входит в систему межгосударственных стандартов по продукции из зерна и пищевых технологий (ICS 67.060) и ссылается на ряд смежных ГОСТов, регламентирующих методы измерений и оборудование.

В: Какие ключевые слова?

О: макароны, паста, приёмка, качество, отбор проб, методы определения, влажность, зола, кислотность, сохранность формы.