ГОСТ 10444.15-94 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Стандарт устанавливает лабораторные методы количественной оценки микробной обсеменённости пищевых продуктов, в том числе посев на агаризованные питательные среды и метод наиболее вероятного числа (MPN) для определения бактерий, дрожжей и плесневых грибов.

Аннотация

Стандарт распространяется на пищевые продукты и описывает методики микробиологического контроля — количественное высевание на твердые питательные среды и наиболее вероятное число — предназначенные для определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Документ служит руководством для лабораторий контроля качества, технологических служб пищевой промышленности и органов надзора.

Общая информация

• Статус: Действующий (введён в действие, заменив прежние версии данного метода).
• Дата публикации: утверждён 21 февраля 1995 г.; введён в действие 1 января 1996 г. (в некоторых каталогах указан год публикации 1994/1996).
• Организация-издатель: Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации / Госстандарт России; разработчик в части методики — профильный научно-исследовательский институт (ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности указано в каталогах поставщиков стандартов).
• ICS / категории: 07.100.30 (пищевая микробиология).
• Редакция / версия: оригинальная редакция ГОСТ 10444.15-94 (в каталогах отмечаются ссылки и правки в последующих изданиях/каталогах, корректировки могут публиковаться отдельными изменениями).
• Количество страниц: в электронных каталогах указывается 7 страниц (в отдельных изданиях/реализациях — 4–7 стр., зависит от формата публикации).

Область применения

Стандарт применяется для микробиологического контроля широкого круга пищевых продуктов: мясных и рыбных консервов, молочной продукции, хлебобулочных изделий, овощных и фруктовых консервов и других продуктов питания, где требуется количественное определение мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Методики предназначены для использования в лабораториях предприятий пищевой промышленности, санитарно‑эпидемиологических и аккредитованных испытательных лабораториях.

Ключевые темы и требования

• Определение численности мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (бактерии, дрожжи, плесневые грибы) посредством посева на питательные среды и методом наибольшего правдоподобного числа (MPN).
• Требования к подготовке проб и взятию образцов для микробиологического анализа (ссылки на общие правила отбора проб в смежных ГОСТах).
• Нормализация и использование туристических (контрольных) питательных сред и реактивов по смежным стандартам (указаны ссылочные ГОСТы по приготовлению сред, весоизмерительной аппаратуре и т. п.).
• Методологические указания по интерпретации результатов (количественный посев vs. MPN) и применимости каждого метода в зависимости от характера продукта и ожидаемой микробной нагрузки.

Применение и пользователи

Основные пользователи стандарта — лаборатории контроля качества пищевых предприятий, научно‑исследовательские институты пищевой отрасли, органы санитарного надзора и аккредитованные испытательные центры. Стандарт используется технологами при разработке и контроле технологических процессов, при приемочном контроле сырья и продукции, а также при проведении экспертиз и сертификации пищевой продукции.

Связанные стандарты

ГОСТ 10444.15-94 входит в серию методических стандартов по микробиологическому контролю (семейство ГОСТ 10444.*). В тексте стандарта и в каталогах приведены ссылки на связанные документы: ГОСТ 10444.1-84 (приготовление растворов и сред), ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.12-88 (методы определения дрожжей и плесеней) и другие нормативы по подготовке проб, использованию лабораторных весов и методикам культивирования микроорганизмов.

Ключевые слова

пищевые продукты; микробиология; мезофильные аэробные микроорганизмы; факультативно‑анаэробные микроорганизмы; количественные методы; посев на агар; метод наиболее вероятного числа; контроль качества; ГОСТ 10444.15-94.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Национальный (межгосударственный) стандарт, устанавливающий лабораторные методы количественного определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в пищевых продуктах (посев на твердые среды и метод наиболее вероятного числа).

В: Что он регулирует?

О: Описывает методики отбора проб и лабораторные процедуры для получения количественных показателей микробной обсеменённости (колониеобразующие единицы при посеве и значения MPN), а также указывает связанные нормативные требования и ссылки на вспомогательные ГОСТы.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевых предприятий, технологи, аккредитованные испытательные центры и органы санитарного надзора; также документ применяется в научно‑исследовательских организациях пищевой отрасли.

В: Он актуален или заменён?

О: По данным нормативных каталогов и поставщиков стандартов, ГОСТ 10444.15-94 действует (введён в действие с 1 января 1996 г.) и используется как методический документ; при этом в разных отраслях могут применяться также более поздние или специализированные методики (модификации и международные стандарты) — при необходимости рекомендуется сверить актуальность в официальных реестрах и у национального органа по метрологии.

В: Это часть серии?

О: Да — стандарт входит в серию ГОСТ 10444.*, объединяющую методы микробиологического контроля пищевых продуктов (различные части серии описывают подготовку сред, выделение и учёт отдельных групп микроорганизмов и т. п.).

В: Какие ключевые слова?

О: Пищевая микробиология, КМАФАнМ (Колиформы/меэфилы — сокращённо обозначения количественных показателей), посев, MPN, контроль качества пищевых продуктов, ГОСТ 10444.15-94.