ГОСТ 10444.11-89 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов — межгосударственный стандарт, устанавливающий методы выделения, обнаружения и подсчёта молочнокислых микроорганизмов в пищевых продуктах, заквасках и бактериальных препаратах.

Аннотация

Стандарт описывает методы приготовления проб и разведений, требования к аппаратуре, реактивам и питательным средам, процедуры проведения испытаний (включая посевы в жидкие и на плотные среды), оценку результатов и вычисление наиболее вероятного числа (НВЧ) молочнокислых микроорганизмов. В приложениях приведены справочные характеристики микроорганизмов и примеры расчётов.

Общая информация

• Статус: Утверждён; введён в действие 01.01.1991; в последующем заменён системой стандартов обновлённой редакцией ГОСТ 10444.11-2013 (современная редакция для применения на территории РФ и стран-участниц).
• Дата публикации: утверждён постановлением Госстандарта СССР от 28.11.1989, введён в действие 01.01.1991.
• Организация-издатель: Межгосударственный/Госстандарт СССР (разработан Госагропром СССР; издавался как межгосударственный стандарт).
• ICS / категории: ОКС/МКС — микробиология пищевых продуктов; в нормативных источниках сопоставляется с классификациями 07.100.30 и 67.100.10 в зависимости от редакции и предметной области.
• Редакция / версия: Первая редакция 1989 (введена 1991); в практическом применении замещена и дополнена редакцией ГОСТ 10444.11-2013 (ISO 15214:1998).
• Количество страниц: в описаниях источников указывается 13–14 страниц (в зависимости от издания/формата).

Область применения

Стандарт распространяется на пищевые продукты, в том числе кисломолочные продукты, закваски, бактериальные концентраты и бактериальные препараты молочнокислых бактерий; устанавливает методы определения жизнеспособных молочнокислых микроорганизмов и их наиболее вероятного числа для контроля качества и исследований в пищевой микробиологии.

Ключевые темы и требования

• Отбор и подготовка проб: правила взятия проб и приготовления исходных разведений для различных типов продуктов.
• Аппаратура, материалы и реактивы: перечень необходимого лабораторного оборудования и контроль качества реактивов.
• Питательные среды и рецептуры: составы сред (включая среды типа Редди, Бликфельдта и др.), требования к стерилизации, хранению и pH.
• Методы определения: посевы в жидкие среды с подсчётом НВЧ и посевы на/в плотные среды с подсчётом колониеобразующих единиц (КОЕ).
• Инкубирование и интерпретация: условия инкубации (температура, время), морфология колоний, подтверждающие тесты (каталаза/псевдокаталаза, окраска по Граму, подвижность).
• Обработка результатов: расчёт НВЧ, учёт разбавлений, пример расчёта в приложении стандарта.

Применение и пользователи

Документ предназначен для лабораторий контроля качества пищевой продукции, производственных лабораторий молочной и пищевой промышленности, инспектирующих и сертифицирующих органов, научно-исследовательских учреждений в области пищевой микробиологии. Стандарт используют при проведении аналитических испытаний, тестирования заквасок и при сертификации продукции.

Связанные стандарты

В тексте стандарта приводятся нормативные ссылки и связанные документы (например, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 9225, ГОСТ 26669 и др.); в дальнейшем для современных применений рекомендуется использовать заменяющий документ ГОСТ 10444.11-2013 и сопутствующие методические стандарты по микробиологии пищевых продуктов.

Ключевые слова

молочнокислые микроорганизмы; НВЧ; наиболее вероятное число; посевы; питательные среды; среда Редди; инкубация; Lactobacillus; Leuconostoc; Pediococcus; Streptococcus; пищевая микробиология.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, регламентирующий методы обнаружения и подсчёта молочнокислых микроорганизмов в пищевых продуктах и лабораторные процедуры, связанные с этим анализом.

В: Что он регулирует?

О: Подготовку проб, рецептуры питательных сред, методики посева в жидкие и на плотные среды, условия инкубации, подтверждающие тесты и правила обработки результатов (включая расчёт НВЧ).

В: Кто обычно использует?

О: Производственные и контрольные лаборатории пищевой и молочной промышленности, органы контроля/сертификации и научно-исследовательские лаборатории в области пищевой микробиологии.

В: Он актуален или заменён?

О: Оригинальная редакция 1989 (введена 1991) в практическом применении была заменена и дополнена обновлённой редакцией ГОСТ 10444.11-2013 (совместимой с ISO 15214:1998). Для текущих лабораторных процедур и требований безопасности целесообразно опираться на действующую редакцию 2013 года и национальные актуализированные версии.

В: Это часть серии?

О: Да. Стандарт входит в серию методических документов по микробиологии пищевых продуктов (структура серии — ГОСТ 10444.x), имеет взаимосвязи с общими стандартами по отбору проб, приготовлению сред и методам микробиологических испытаний.

В: Какие ключевые слова?

О: молочнокислые микроорганизмы, НВЧ, посев, питательные среды, инкубация, Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus.