ГОСТ 33163-2014 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 33163-2014 «Продукция соковая. Определение бактерий рода Alicyclobacillus». Стандарт устанавливает микробиологические методы выявления и определения количества бактерий рода Alicyclobacillus в соковой продукции, включая плодовые и овощные соки, нектары, сокосодержащие напитки, концентраты и пюре, а также продукты, предназначенные для детского питания.

Аннотация

Документ описывает три основных подхода для обнаружения и подсчёта Alicyclobacillus: метод мембранной фильтрации, метод прямого посева на плотные питательные среды и метод с предварительным обогащением с последующим определением наиболее вероятного числа (НВЧ). Приведены требования к отбору и подготовке проб, составы и применение питательных сред (YSG, ВАТ, K-агар), условия инкубации (включая термостатирование при ~45 °C) и способы подтверждения принадлежности выросших колоний к роду Alicyclobacillus. Описаны меры по стимуляции спорообразования и тепловой удар для выделения спор.

Общая информация

• Статус: Действующий стандарт (введение в действие предусмотрено).
• Дата публикации: 2014 (принят Межгосударственным советом 5 декабря 2014 г.; введён в действие 1 января 2016 г.).
• Организация-издатель: Межгосударственный стандарт (принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации); документ внесён Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. Разработчик — Некоммерческая организация «Российский союз производителей соков».
• ICS / категории: 67.050; 67.080 (пищевая продукция, методы анализа соков).
• Редакция / версия: ГОСТ 33163-2014 (редакция 2014, введение в действие с 2016-01-01).
• Количество страниц: Около 20 страниц (электронная версия).

Область применения

Стандарт распространяется на фруктовые и овощные соки, нектары, сокосодержащие напитки, концентраты и пюре, морсы и концентрированные морсы, включая продукцию для детского питания. Предназначен для использования в лабораторном контроле качества соковой продукции при определении присутствия и количества бактерий рода Alicyclobacillus, которые сохраняют жизнеспособность в кислой среде и могут переносить термическую обработку.

Ключевые темы и требования

• Методы выявления: мембранная фильтрация, прямой посев на плотные среды, предварительное обогащение с последующим определением НВЧ.
• Используемые питательные среды: YSG, ВАТ (Alicyclobacillus Agar), K-агар; требования к качеству сред и реактивов по соответствующим ГОСТ/ISO.
• Условия инкубации: типичная температура около 45 °C и регламентированные сроки наблюдения; рекомендации по защите посевов от высыхания.
• Подтверждение принадлежности колоний: морфологические и микроскопические признаки, исследование спор и дополнительные исследования выбранных колоний.
• Отбор и подготовка проб: асептический отбор, требования к объёму/массе пробы (не менее 50 г/мл для соковой продукции), термостатирование фасованных образцов для проявления жизнедеятельности микроорганизмов перед исследованием.
• Оборудование и контроль качества: требования к стерилизации, использованию автоклавов/сушильных шкафов, калибровке термостатов и контролю пригодности сред по ГОСТ ISO 7218 и ГОСТ ISO 11133.

Применение и пользователи

Стандарт предназначен для аккредитованных лабораторий контрольных служб пищевой промышленности, отделов технического контроля и качества предприятий по производству соков и напитков, органов надзора и сертификации, а также научно-исследовательских организаций, занимающихся микробиологией пищевых продуктов. Применяется для плановых и расследовательных анализов продуктовых партий и при оценке стабильности технологических процессов.

Связанные стандарты

В стандарте имеются нормативные ссылки на ряд межгосударственных и национальных документов, в том числе: ГОСТ ISO 7218 (общие требования к микробиологическим испытаниям), ГОСТ ISO 11133-1 и ГОСТ ISO 11133-2 (проверка пригодности и качество питательных сред), ГОСТ 31904 (отбор проб), ГОСТ 26669 (подготовка проб) и другие вспомогательные ГОСТы по реактивам и лабораторной посуде.

Ключевые слова

Alicyclobacillus; соковая продукция; микробиологический контроль; мембранная фильтрация; посев на плотные среды; предварительное обогащение; НВЧ; YSG; ВАТ; K-агар; тепловой удар; спорообразование.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, регламентирующий методы выявления и количественного определения бактерий рода Alicyclobacillus в соковой продукции.

В: Что он регулирует?

О: Процедуры отбора проб, лабораторные методы (мембранная фильтрация, прямой посев, предварительное обогащение и метод НВЧ), составы и проверку питательных сред, условия инкубации и порядок подтверждения принадлежности колоний к роду Alicyclobacillus.

В: Кто обычно использует?

О: Производители соков и напитков, лаборатории контроля качества, аккредитованные испытательные лаборатории, органы надзора за пищевой безопасностью и научные исследователи в области микробиологии пищевых продуктов.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент публикации и по доступной информации стандарт считается действующим (введён в действие в 2016 году); при необходимости актуальность рекомендуется проверять в официальных реестрах национальных и межгосударственных стандартов.

В: Это часть серии?

О: Да. Стандарт входит в комплект документов по микробиологическому контролю пищевых продуктов и соковой продукции и связан с рядом ГОСТ/ISO, регламентирующих отбор проб, подготовку сред и общие процедуры микробиологических испытаний.

В: Какие ключевые слова?

О: Alicyclobacillus, соки, микробиология, мембранная фильтрация, НВЧ, питательные среды, YSG, ВАТ, K-агар.