ISO 6658-2017 PDF

Полное наименование и описание

ISO 6658:2017 — Sensory analysis — Methodology — General guidance. Международный стандарт, содержащий общие указания по проведению сенсорного (органолептического) анализа продуктов питания и других изделий, включая описание основных методов тестирования и общие рекомендации по статистической обработке результатов.

Аннотация

Стандарт даёт общее руководство по использованию методов сенсорного анализа: описывает тесты для исследования образцов посредством органов чувств, определяет назначение и ограничения методов (объективный анализ и случаи, когда возможно применение для оценки предпочтений — хедонических тестов) и содержит рекомендации по процедурным вопросам и базовой статистической интерпретации результатов. Для хедонических тестов даётся ссылка на более детальные рекомендации в ISO 11136.

Общая информация

• Статус: Published (международный стандарт, подтверждён при пересмотре).
• Дата публикации: 18 июля 2017 (Edition 3).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO).
• ICS / категории: 67.240 (Sensory analysis).
• Редакция / версия: Издание 3 (2017).
• Количество страниц: 26.

Область применения

Руководство предназначено для специалистов, лабораторий и организаций, проводящих сенсорный анализ образцов продуктов и других товаров: выбор и организация тестов, требования к оценщикам, процедура проведения, обработка и интерпретация данных. Стандарт ориентирован преимущественно на объективные сенсорные методы; при необходимости использования хедонических (оценочных) тестов даётся общее направление и ссылка на стандарты, специально посвящённые потребительским тестам.

Ключевые темы и требования

• Классификация и описание основных типов сенсорных тестов (описательные, дискриминативные, ранжирование, парные сравнения и пр.).
• Требования к организации и проведению испытаний: подготовка образцов, условия тестирования, случайная или сбалансированная подача образцов, инструкции для оценщиков.
• Критерии отбора, обучения и мониторинга оценщиков (общие указания — подробности в стандартах по обучению/отбору).
• Основы статистической обработки и интерпретации результатов (методы анализа данных, определение значимости различий и интерпретация предпочтений).
• Отдельные указания по применимости тестов для определения предпочтений (хедонические тесты) и ссылка на ISO 11136 для детальных методик потребительских оценок.

Применение и пользователи

Стандарт полезен для специалистов по качеству и контролю продукции, исследовательских лабораторий, продуктовых разработчиков, научных исследователей в области пищевой науки и органолептики, а также для регуляторов и консультантов, занимающихся методами оценки качества и предпочтений потребителей. Рекомендуется в сочетании с профильными стандартами по отбору и обучению оценщиков и по проведению хедонических тестов.

Связанные стандарты

Ключевые смежные документы: ISO 11136 (руководство по хедоническим тестам с потребителями), ISO 8586 (руководство по отбору и обучению сенсорных оценщиков) и другие стандарты в области сенсорного анализа, разработанные ISO/TC 34/SC 12. Рекомендуется использовать ISO 6658 совместно с этими документами для полной методологической основы.

Ключевые слова

сенсорный анализ, органолептика, методология, тесты потребителей, хедонический тест, оценщики, статистическая обработка, ISO 6658, ISO 11136, ISO 8586.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 6658:2017 даёт общие методические указания по проведению сенсорного анализа образцов (включая классификацию тестов, организационные требования и базовые методы обработки данных).

В: Что он регулирует?

О: Описывает методологию и общие требования к проведению сенсорных испытаний (порядок процедур, требования к образцам и среде тестирования, роль и требования к оценщикам, подходы к интерпретации результатов и базовой статистике). Для хедонических тестов даются общие указания и направляющая ссылка на отдельный стандарт по потребительским тестам.

В: Кто обычно использует?

О: Профессионалы в области качества и исследований продуктов питания и других товаров (лаборатории сенсорного анализа, R&D подразделения, академические исследователи), а также организации, проводящие потребительские и параллельные сенсорные испытания.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 6658:2017 — действующий стандарт; он был опубликован 18 июля 2017 и при очередном систематическом пересмотре был подтверждён в 2024 году, поэтому данная редакция остаётся актуальной на текущий момент.

В: Это часть серии?

О: Да. ISO 6658 входит в совокупность стандартов по сенсорному анализу (работы ISO/TC 34/SC 12) и используется совместно с документами, такими как ISO 11136 (хедонические тесты) и ISO 8586 (отбор и обучение оценщиков).

В: Какие ключевые слова?

О: сенсорный анализ, органолептика, методология тестирования, хедонический тест, оценщики, статистическая интерпретация, ISO.