ISO 4134-2021 PDF

Полное наименование и описание

Стандарт ISO 4134:2021 — "Meat and meat products — Determination of L-(+)-glutamic acid content — Reference method". Документ описывает референсный метод определения содержания свободной L-(+)-глутаминовой кислоты в мясе и мясных продуктах с использованием спектрофотометрического способа и метода на микропланшетных ридерах.

Аннотация

Стандарт устанавливает принципы отбора пробы, подготовку, реагенты, оборудование и процедуры измерения для количественного определения свободной L-(+)-глутаминовой кислоты в образцах мяса и мясных продуктов. В документе приведены требования к калибровке, выражению результатов и указания по применению двух аналитических подходов: классического спектрофотометра и микропланшетного ридера. Стандарт предназначен в качестве эталонного (reference) метода.

Общая информация

• Статус: Публикован (Active / Published).
• Дата публикации: Июль 2021 (публикация третьего издания — 2021-07).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO); разработан техническим комитетом ISO/TC 34/SC 6.
• ICS / категории: 67.120.10 — Meat and meat products (мясо и мясные продукты).
• Редакция / версия: Edition 3 (третье издание, 2021).
• Количество страниц: по данным ISO — 15 страниц; у некоторых национальных издателей (например, BSI) в комплект входят дополнительные национальные разделы/форворды и указано 24 страницы (различия в оформлении и приложениях).

Область применения

Стандарт применим к мясу и мясным продуктам, включая продукцию сельскохозяйственных животных и птицы. Он предназначен для лабораторного определения свободной L-(+)-глутаминовой кислоты как показателя состава, качества и характеристики вкуса (умами) в пищевой продукции.

Ключевые темы и требования

• Референсные аналитические методы: спектрофотометрический метод и метод с использованием светопоглощающего микропланшетного ридера; требования к оборудованию и параметрам измерений.
• Подготовка проб: отбор, гомогенизация, экстракция компонентов и очистка перед анализом.
• Реагенты и стандарты калибровки: спецификации реактивов, приготовление стандартных растворов L-(+)-глутаминовой кислоты и построение градуировочной кривой.
• Обработка данных и выражение результатов: расчёт содержания, единицы измерения, выражение на массу продукта и указания по отчётности.
• Требования к валидации метода и контроль качества: повторяемость, воспроизводимость и контроль пригодности метода для конкретного типа образца.

Применение и пользователи

Стандарт ориентирован на аккредитованные лаборатории пищевой аналитики, методологические центры контроля качества продуктов, исследовательские институты в области пищевой науки, производителей мясной продукции и регуляторные органы, осуществляющие мониторинг безопасности и качества пищевых продуктов. Применяется при разработке рецептур, оценке вкусовых характеристик (уровень "умами") и контроле состава.

Связанные стандарты

ISO 4134 входит в набор стандартов ISO/TC 34/SC 6, посвящённых методам испытаний для мяса и мясных продуктов. Исторически с ним связаны ранее действовавшие и отозванные стандарты в этой серии (например, ISO 4133:1979 — метод определения glucono-delta-lactone, отозван). Рекомендуется сверяться с перечнем стандартов ISO/TC 34/SC 6 и национальными документами для выявления дополняющих методов анализа и нормативных требований.

Ключевые слова

L-(+)-glutamic acid, глутаминовая кислота, мясо, мясные продукты, референсный метод, спектрофотометрия, микропланшетный ридер, ISO 4134, ISO/TC 34/SC 6, аналитика пищевых продуктов.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 4134:2021 задаёт референсный метод определения содержания свободной L-(+)-глутаминовой кислоты в мясе и мясных продуктах с использованием спектрофотометрии и микропланшетного ридера.

В: Что он регулирует?

О: Документ регламентирует методику отбора и подготовки проб, перечень необходимых реагентов и оборудования, ход аналитической процедуры, калибровку, вычисления и представление результатов — то есть полный рабочий протокол для лабораторных определений этого показателя.

В: Кто обычно использует?

О: Аккредитованные лаборатории пищевой аналитики, исследовательские центры, технологи мясоперерабатывающих предприятий и регуляторы, заинтересованные в точном количественном определении свободной глутаминовой кислоты как компонента качества и вкуса.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент публикации и в настоящее время ISO 4134:2021 является текущим (published) изданием; предыдущее издание ISO 4134:1999 было отозвано и заменено версией 2021 года. Для подтверждения актуальности рекомендуется проверять статусы на официальных ресурсах национальных органов по стандартизации или ISO.

В: Это часть серии?

О: Да. Стандарт входит в область работы технического комитета ISO/TC 34/SC 6 (Meat and meat products). В этой серии есть и другие методы испытаний и исторические документы (некоторые — отозваны), которые касаются определения различных компонентов и показателей качества мяса.

В: Какие ключевые слова?

О: L-(+)-glutamic acid, free glutamic acid, meat analysis, reference method, spectrophotometry, microplate reader, ISO 4134, meat products, аналитика пищевых продуктов.