ISO 13720-2010 PDF

Полное наименование и описание

ISO 13720:2010 — «Meat and meat products — Enumeration of presumptive Pseudomonas spp.»; международный стандарт, задающий методику для подсчёта предположительных видов рода Pseudomonas в мясе и мясных продуктах (включая птицу). Стандарт описывает подготовку образцов, селективную среду (CFC‑агар), условия инкубации и простую биохимическую подтверждающую пробу (оксидазный тест).

Аннотация

Документ устанавливает валидационный микробиологический метод для перечисления предположительных Pseudomonas spp. в сырых и переработанных мясных продуктах: подготовка маточной суспензии и десятичных разведения, внесение на селективный CFC‑агар, инкубация при около 25 °C в течение ~44 часов и подтверждение колоний реакцией на оксидазу. Результаты выражаются в КОЕ на грамм или миллилитр с указанием используемого метода и условий испытания.

Общая информация

• Статус: Публикация действительна (издание 2, опубликовано и подтверждено как текущее издание).
• Дата публикации: август 2010 (издание 2; в документе встречается дата 15 августа 2010 г.).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO).
• ICS / категории: 07.100.30 (микробиология пищевых продуктов); 67.120.10 (мясо и мясные продукты).
• Редакция / версия: Издание 2 (2010).
• Количество страниц: ~7 страниц (короткий методический документ).

Область применения

Стандарт применяется для количественного определения предположительных Pseudomonas spp. в образцах мяса и мясных продуктов (включая птицу) при лабораторном контроле качества, инспекциях, исследованиях и валидации технологических операций, влияющих на микробиальную порчу и срок годности продуктов. Метод ориентирован на эксперименты и рутинные испытания, где важна селективная потеря/выделение Pseudomonas spp. из фоновой микрофлоры мясных сред.

Ключевые темы и требования

• Подготовка образца: приготовление маточной суспензии и десятичных разведений в соответствии с ISO 6887 (правила для подготовки образцов мяса).
• Селективная среда: использование CFC‑агара (Cephalothin‑Fusidate‑Cetrimide) — базовая среда с добавлением цефалотина, натрия фузидата и цетримида для подавления фоновой флоры.
• Посев и инкубация: нанесение фиксированного объёма (обычно 0,1 мл) разведений на пластины CFC и инкубация при ~25 °C (±1 °C) в течение примерно 44 ч (±4 ч); отбор для подсчёта — пластины с менее чем 150 колониями.
• Подтверждение: выбор репрезентативных колоний (рекомендуется минимум 5 на подсчитываемой пластине) и проведение оксидазного теста; положительная реакция оксидазы рассматривается как признак предположительных Pseudomonas spp.
• Контроль качества: использование положительных/отрицательных контрольных штаммов, проверка качества среды и запись любых отклонений от процедуры.
• Отчётность: указание идентификации образца, применённого метода (ISO 13720:2010), условий инкубации, объёма посева и полученных результатов в КОЕ/г или КОЕ/мл.

Источники методических требований и параметров приведены в стандарте и в сопутствующих руководствах по средам и подготовке проб.

Применение и пользователи

Типичные пользователи стандарта: лаборатории пищевой микробиологии (рутинные и подтверждающие анализы), отделы контроля качества мясоперерабатывающих предприятий, органы государственной инспекции и сертификации продовольствия, исследовательские группы, изучающие порчу мяса и поведение Pseudomonas spp. при упаковке и хранении. Стандарт помогает согласовать методы и обеспечить сопоставимость результатов между лабораториями.

Связанные стандарты

ISO 13720:2010 ссылается и соотносится с рядом документов по подготовке образцов и качеству среды, в том числе ISO 6887‑1 и ISO 6887‑2 (подготовка проб и разведений), ISO 7218 (общие требования и рекомендации по микробиологии пищевых продуктов) и ISO/TS 11133 (руководство по подготовке и проверке сред культивирования, части 1 и 2). Документ заменяет предыдущее издание ISO 13720:1995.

Ключевые слова

Pseudomonas, CFC‑агар, оксидазный тест, подсчёт КОЕ, мясо и мясные продукты, микробиология пищевых продуктов, ISO 6887, ISO 7218.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 13720:2010 описывает метод для количественного определения предположительных Pseudomonas spp. в мясе и мясных продуктах, включая этапы подготовки проб, посева на селективную среду и подтверждающий оксидазный тест.

В: Что он регулирует?

О: Регламентирует лабораторную методику — выбор и подготовку среды (CFC), условия посева и инкубации (примерно 25 °C, ~44 ч), правила подсчёта и простую биохимическую подтверждающую пробу для признания колоний предположительными Pseudomonas spp.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории пищевой микробиологии, службы контроля качества мясоперерабатывающих предприятий, регуляторы и исследователи, занимающиеся порчей продуктов и микробиологическим качеством мяса. Стандарт рассчитан как на рутинные, так и на подтверждающие испытания.

В: Он актуален или заменён?

О: Издание 2010 года является действующим и в официальной записи ISO было подтверждено в последующем пересмотре; по состоянию на подтверждение документ оставался текущим. Пользователь должен проверять страницу ISO или национальные органы стандартизации на предмет более поздних подтверждений или замен.

В: Это часть серии?

О: Стандарт коррелирует с серией документов по микробиологии пищевых продуктов (ISO 6887 по подготовке проб, ISO 7218 по общим требованиям, ISO/TS 11133 по подготовке и проверке сред). Он не является частью «серии» с тем же номером, но тесно связан с упомянутыми нормативными документами.

В: Какие ключевые слова?

О: Pseudomonas spp., CFC agar, enumeration, oxidase test, meat microbiology, ISO 13720:2010.