ISO 10399-2017 PDF

Полное наименование и описание

ISO 10399:2017 — Sensory analysis — Methodology — Duo‑trio test. Международный стандарт, описывающий методику «дуо‑трио» для определения наличия или отсутствия восприятой разницы между образцами продукции (принцип — принудительный выбор).

Аннотация

Стандарт устанавливает процедуру дуо‑трио‑теста, применимую как для выявления заметной сенсорной разницы между двумя продуктами, так и для проверки их сходства. Приводятся два варианта техники (constant‑reference и balanced‑reference), рекомендации по отбору и обучению оценщиков и указания по условиям проведения теста (включая требование относительной однородности образцов). Метод не определяет направление или величину отличий и статистически менее эффективен по сравнению с треугольным тестом.

Общая информация

• Статус: Опубликован (Published).
• Дата публикации: декабрь 2017 (издание 2017‑12; в ряде каталогов указано 7 декабря 2017 г.).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 12.
• ICS / категории: 67.240 (сенсорный анализ).
• Редакция / версия: Издание 3 (Edition 3), ISO 10399:2017.
• Количество страниц: 21 страниц.

Область применения

Стандарт применим для проверки того, существует ли воспринимаемая сенсорная разница или сходство между образцами двух продуктов. Метод подходит для случаев, когда продукты достаточно однородны; используется при изменениях ингредиентов, технологии, упаковки, хранения и т. п., а также для отбора, обучения и мониторинга оценщиков. Метод пригоден для разных отраслей, где используется органолептическая оценка (пищевые продукты, напитки, бытовая химия и пр.).

Ключевые темы и требования

• Дуо‑трио — принудительный выбор (forced‑choice) для выявления «есть/нет» различия между образцами.
• Два варианта процедуры: constant‑reference (постоянный эталон) и balanced‑reference (сбалансированный эталон).
• Метод определяет наличие/отсутствие разницы, но не её направление и не её величину.
• Статистическая эффективность ниже, чем у треугольного теста (ISO 4120); выбор метода зависит от природы образцов и ограничений по переносимости вкуса/послевкусия.
• Требования к однородности образцов, организации тестирования и работе с оценщиками (выбор, обучение, мониторинг).

Применение и пользователи

Практическое применение: контроль качества, подтверждение эквивалентности продуктов после технологических изменений, разработка рецептур, исследовательские сенсорные лаборатории, учебные и аккредитованные панели оценщиков, отделы НИОКР пищевых и потребительских товаров. Пользователи — технологи, специалисты по качеству, исследователи сенсорики, организаторы панельных испытаний.

Связанные стандарты

Ключевые соседние документы серии сенсорного анализа: ISO 4120 (треугольный тест — сравнение методов и эффективность), ISO 6658 (общие рекомендации по методикам сенсорного анализа), ISO 5492 (терминология в сенсорном анализе), ISO 8586 (отбор и обучение оценщиков) и другие документы ISO/TC 34/SC 12.

Ключевые слова

дуо‑трио, duo‑trio, сенсорный анализ, тест на различие, тест на сходство, принудительный выбор, эталонный образец, обучение оценщиков, ISO 10399, методика тестирования.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 10399:2017, описывающий процедуру дуо‑трио для сенсорной оценки и проверки наличия/отсутствия воспринимаемой разницы между двумя продуктами.

В: Что он регулирует?

О: Последовательность проведения дуо‑трио‑теста, варианты процедур (constant и balanced reference), требования к образцам и условиям тестирования, рекомендации по подбору и обучению оценочной панели; не даёт количественной величины отличий, а только фиксирует наличие/отсутствие воспринимаемой разницы.

В: Кто обычно использует?

О: Сенсорные лаборатории, отделы контроля качества и НИОКР в пищевой и потребительской промышленности, организаторы панельных исследований и специалисты по обучению оценщиков.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 10399 в редакции 2017 г. числится как опубликованный стандарт (издание 3, 2017). На момент публикации этого карточного описания стандарт считается действующим изданием 2017 г.; связанные методики, например треугольный тест (ISO 4120), были обновлены позднее (реиздание 2021), но это не означает автоматической замены ISO 10399. Для подтверждения актуального статуса и возможных пересмотров рекомендуется проверять сведения у издателя стандарта.

В: Это часть серии?

О: Да — ISO 10399 относится к комплекту стандартов по сенсорному анализу, разрабатываемых ISO/TC 34/SC 12, и логически дополняется документами по общей методике (ISO 6658), терминологии (ISO 5492), отбору/обучению оценщиков (ISO 8586) и др.

В: Какие ключевые слова?

О: дуо‑трио, duo‑trio, сенсорный тест, тест на различие, тест сходства, принудительный выбор, эталон, оценщики, ISO 10399.