ISO 6887-3-2017 PDF

Полное наименование и описание

ISO 6887-3:2017 — Микробиология пищевой цепи. Подготовка проб, исходной суспензии и десятичных разведений для микробиологического исследования. Часть 3: Специальные правила подготовки рыбы и рыбных продуктов. Стандарт определяет конкретные правила подготовки образцов рыбной и морской продукции, когда требуются отличающиеся от общих процедур, описанных в ISO 6887-1; к части 3 выпущено дополнение (Amd 1) в 2020 году, уточняющее подготовку проб для сырых морских гастропод.

Аннотация

Документ задаёт воспроизводимые и прослеживаемые процедуры подготовки проб рыбы и продуктов рыболовства для микробиологического анализа: от отбора и кондиционирования проб до приготовления исходной суспензии и проведения десятичных разведений. Стандарт применяется при гигиеническом мониторинге и контроле качества и предназначен для использования совместно с ISO 6887‑1.

Общая информация

• Статус: Публикация / действующий международный стандарт (подтверждён при очередном обзоре).
• Дата публикации: март 2017 (издание 2, опубликовано в марте 2017; в ряде каталогов указывается дата 15 марта 2017).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO).
• ICS / категории: 07.100.30 — Микробиология пищевых продуктов.
• Редакция / версия: Edition 2 (2017); дополнение ISO 6887-3:2017/Amd 1:2020 (Amendment 1) для сырых морских гастропод.
• Количество страниц: 16 страниц (основной документ); дополнение Amd 1 — 1 страница.

Область применения

Стандарт применим к подготовке проб сырой, переработанной или замороженной рыбы и продукции рыболовства, включая целую рыбу и филе, ракообразных, головоногих, двустворчатых моллюсков, гастропод, туникат и иглокожих, а также к обработанным/копчёным и частично приготовленным продуктам на их основе. Стандарт исключает подготовку проб для методов, где условия подготовки уже определены в соответствующих стандартах (например, для вирусных анализов — ISO/TS 15216‑1 и ISO/TS 15216‑2). Документ ориентирован преимущественно на гигиеническое (санитарное) тестирование мышечной ткани, но даёт указания и для других форм продукции.

Ключевые темы и требования

• Требования к отбору и маркировке проб рыбы и морепродуктов для микробиологического анализа.
• Правила кондиционирования образцов (температурные режимы, время транспортировки и хранения до анализа).
• Процедуры приготовления исходной суспензии и последовательных десятичных разведений для перечисленных типов продукции.
• Специфические операции для различных таксонов: моллюски, ракообразные, головоногие, двустворчатые и гастроподы; дополнение 2020 года вводит отдельные правила для сырых морских гастропод.
• Исключения и ссылки на другие методы: при наличии специальных методов для определённых анализов (например, вирусологические методы) применять соответствующие документы.

Применение и пользователи

Основные пользователи — аккредитованные лаборатории пищевой микробиологии, органы контроля безопасности пищевых продуктов, отделы контроля качества предприятий рыболовного и пищевого сектора, научно-исследовательские институты и разработчики методов. Стандарт используется при планировании контроля безопасности продукции, верификации производственных и транспортных условий и подготовке образцов для последующих микробиологических тестов.

Связанные стандарты

Основные связанные документы: ISO 6887‑1 (общие правила подготовки проб и разведений), ISO 6887‑2 (специфические правила для мяса и мясных продуктов), ISO 13307 (правила отбора проб в первичном производстве — см. замечание по моллюскам), ISO/TS 15216‑1 и ISO/TS 15216‑2 (методы определения вирусов в пищевых продуктах, где подготовка проб регламентирована отдельно). Также предыдущая версия — ISO 6887‑3:2003 — была заменена изданием 2017 года.

Ключевые слова

подготовка проб, микробиология пищевой цепи, рыба и рыбные продукты, моллюски, гастроподы, исходная суспензия, десятичные разведения, температурный режим, контроль качества, лабораторные методы.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 6887-3:2017 задаёт специальные правила по подготовке проб рыбы и рыбных продуктов для микробиологических исследований — от отбора проб до изготовления исходных суспензий и разведений.

В: Что он регулирует?

О: Описывает воспроизводимые процедуры отбора, кондиционирования и подготовления проб (включая температурные требования и способы обработки разных таксономических групп), а также указывает случаи, когда необходимо использовать другие, более специфические стандарты.

В: Кто обычно использует?

О: Аккредитованные лаборатории микробиологии пищевых продуктов, инспекции по безопасности пищевых продуктов, службы контроля качества предприятий переработки рыбы и исследовательские лаборатории.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент проверки основной документ ISO 6887-3:2017 действителен (издание 2, опубликовано в марте 2017) и подтверждён при обзорах; к нему выпущено дополнение ISO 6887-3:2017/Amd 1:2020. Предыдущая версия 2003 года была заменена изданием 2017. Рекомендуется проверять официальное состояние стандарта у издателя перед использованием.

В: Это часть серии?

О: Да — часть серии ISO 6887 «Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination», где разные части охватывают специфические группы продуктов (например, часть 1 — общие правила, часть 2 — мясо и мясные изделия, часть 3 — рыба и рыбные продукты и т.д.).

В: Какие ключевые слова?

О: Подготовка проб, исходная суспензия, десятичные разведения, рыба, моллюски, гастроподы, микробиология пищевых продуктов, контроль качества.