ISO 6887-2-2017 PDF

Полное наименование и описание

ISO 6887-2:2017 — Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products. Стандарт задаёт специфические правила подготовки проб мяса и мясных продуктов и приготовления их начальных суспензий и десятичных разведений для микробиологических исследований, когда требуются отличные от общих процедур методы.

Аннотация

Документ описывает методы подготовки проб для микробиологического исследования мясной продукции (свежего, сырого и переработанного мяса, птицы и дичи), включая охлаждённые и замороженные образцы, вяленые, ферментированные, перемолотые и переработанные продукты, механически разделённое мясо, варёные, высушенные и копчёные продукты, концентраты мясных экстрактов, а также образцы, взятые с туш и поверхности (включая вырезы и тампоны). Стандарт исключает процедуры выборки трупов (см. ISO 17604) и подготовку проб на стадии первичного производства (см. ISO 6887-6), а также не заменяет детализированные правила, указанные в методах для конкретных микробиологических тестов.

Общая информация

• Статус: Публикация; международный стандарт, подтверждён (confirmed) при пересмотре в 2022 году.
• Дата публикации: Март 2017 (Edition 2, 2017-03).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 9.
• ICS / категории: 07.100.30 — Food microbiology.
• Редакция / версия: 2-е издание (2017). Предыдущая версия ISO 6887-2:2003 была отозвана/заменена.
• Количество страниц: 9 страниц по данным ISO; у некоторых национальных издательств и адаптаций может указываться иное число страниц (например, 17 в одной из национальных публикаций).

Область применения

Стандарт применяется для подготовки проб мясных продуктов и приготовления из них начальных суспензий и десятичных разведений, когда требуются специальные процедуры, отличные от общих правил ISO 6887-1. Он охватывает широкий спектр мясной продукции и форм проб, но не охватывает сами процедуры выборки туши (carcass sampling) и не заменяет специфику отдельных методов выявления или подсчёта микроорганизмов, детализированную в соответствующих нормативных документах.

Ключевые темы и требования

• Правила подготовки проб мясных и мясопродуктовых образцов перед микробиологическим исследованием (включая подготовку начальной суспензии и последовательных разведений).
• Перечень типов продукции и форм проб, для которых даны специфические рекомендации: охлаждённые и замороженные, солёные/ферментированные, перемолотые, механически разделённое мясо, варёные, сушёные и копчёные продукты, концентраты и т. п.
• Исключения: не включает подготовку проб для тех методов, где она описана в соответствующем стандарте; не включает отбор проб туш (ISO 17604) и проб на первичном производстве (ISO 6887-6).
• Требования к воспроизводимости и однородности начальной суспензии, рекомендации по выбору объёма пробы и разведений в соответствии с целью исследования (перечислены общие принципы, детализируемые в ISO 6887-1 и соответствующих методах).

Применение и пользователи

Основные пользователи — микробиологические лаборатории пищевой промышленности и контролирующие организации, лаборатории обеспечения качества мясоперерабатывающих предприятий, разработчики аналитических методов, аккредитованные лаборатории и стандартизирующие органы, применяющие единые правила подготовки проб для верификации и валидации микробиологических испытаний по мясной продукции.

Связанные стандарты

ISO 6887-1:2017 (Общие правила подготовки начальной суспензии и разведений), другие части серии ISO 6887 (например, части, посвящённые рыбе, молочным продуктам, продуктам на первичном производстве и т. д.), а также связанные документы: ISO 17604 (выборка туш для микробиологического анализа), ISO 6887-6. Рекомендовано рассматривать ISO 6887-2 в контексте всей серии ISO 6887 и соответствующих стандартов по конкретным методам испытаний.

Ключевые слова

микробиология пищевой цепи; подготовка проб; начальная суспензия; десятичные разведения; мясо; мясные продукты; отбор проб; ISO 6887-2.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO, устанавливающий специфические правила подготовки проб мясной продукции и приготовления начальной суспензии и разведений для микробиологических исследований.

В: Что он регулирует?

О: Процедуры обработки проб мяса и мясопродуктов перед микробиологическим анализом — как подготовить пробу, подобрать объём, получить однородную начальную суспензию и выполнить десятичные разведения; а также оговаривает области применения и исключения.

В: Кто обычно использует?

О: Микробиологические лаборатории пищевой промышленности, контролирующие органы и инспекции, лаборатории обеспечения качества мясоперерабатывающих предприятий, аккредитованные испытательные лаборатории и разработчики методов аналитического контроля.

В: Он актуален или заменён?

О: Действующая редакция — ISO 6887-2:2017 (2-е издание). Стандарт был пересмотрен и подтверждён в 2022 году, поэтому по состоянию на последнее официальное подтверждение остаётся актуальным. При необходимости рекомендуется проверить актуальность у национального издателя или на портале ISO для возможных поправок или последующих подтверждений.

В: Это часть серии?

О: Да — часть серии ISO 6887, где часть 1 даёт общие правила (ISO 6887-1), а другие части описывают специфические правила для рыбопродуктов, молочных продуктов, продуктов первичного производства и т. п. Рекомендуется применять ISO 6887-2 совместно с соответствующими частями серии и с методами, специфичными для целевых микробиологических тестов.

В: Какие ключевые слова?

О: подготовка проб, мясо, микробиология пищевой цепи, начальная суспензия, десятичные разведения, отбор проб, ISO 6887-2.