ISO 13299-2016 PDF

Полное наименование и описание

ISO 13299:2016 — Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile. Международный стандарт, устанавливающий общие рекомендации по организации и проведению сенсорного профилирования образцов, которые могут оцениваться органами чувств (включая зрение, запах, вкус, осязание и слух).

Аннотация

Стандарт описывает порядок разработки сенсорного профиля: выбор и обучение панели, идентификацию и отбор дескрипторов, выбор масштабов интенсивности, организацию испытаний, обработку и представление результатов. Приводятся рекомендации, применимые к широкому кругу продуктов и образцов — пищевые и непищевые изделия, упаковка, воздух/вода и пр. — а также примеры практического использования в разработке продукта, сравнительных исследованиях и определении эталонов.

Общая информация

• Статус: Опубликован.
• Дата публикации: 16 марта 2016 г.
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO).
• ICS / категории: 67.240 — Сенсорный анализ.
• Редакция / версия: Издание 2 (2016).
• Количество страниц: 41.

Область применения

Стандарт применим для разработки сенсорных профилей любых образцов, поддающихся оценке органами чувств: продукты питания и напитки, табачная продукция, косметика, текстиль, бумага, упаковка, а также пробы воздуха и воды. Подходит для лабораторий сенсорного анализа, научных исследований и прикладных задач по разработке и контролю качества продукции.

Ключевые темы и требования

• Общие принципы построения сенсорного профиля: цели, дизайн испытания и выбор методики.
• Подбор, набор и обучение оценочной панели; требования к составу и квалификации участников.
• Идентификация и селекция дескрипторов; использование многомерного подхода к выбору признаков (связь с ISO 11035).
• Выбор шкал и методов измерения интенсивности признаков; стандартизация условий оценивания.
• Статистическая обработка данных, визуализация профилей и интерпретация результатов.
• Требования к документированию процедур и представлению отчётов для воспроизводимости и сравнений.

Применение и пользователи

Основные пользователи: специалисты по сенсорному анализу, научно-исследовательские лаборатории, отделы НИОКР и качества в пищевой, косметической, табачной, текстильной и упаковочной отраслях, а также консультанты и академические исследователи, занимающиеся оценкой восприятия продукта и связью сенсорных и инструментальных показателей.

Связанные стандарты

ISO 13299 тесно связан с другими стандартами в области сенсорного анализа, в частности с ISO 11035 (идентификация и отбор дескрипторов), ISO 5492 (лексикон/словарь сенсорных терминов) и ISO 11136 (методы проведения тестов предпочтения/приёма). Ранее существовавшее издание ISO 13299:2003 было отозвано и заменено изданием 2016 г.

Ключевые слова

сенсорный анализ; сенсорный профиль; дескрипторы; панель оценщиков; интенсивность признаков; шкалы оценки; дизайн испытаний; обработка данных.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 13299:2016 даёт общие рекомендации по организации и проведению сенсорного профилирования образцов, определяя шаги от выбора дескрипторов и набора панели до анализа и представления результатов.

В: Что он регулирует?

О: Не является регламентирующим «законным» документом, но устанавливает методологические рекомендации и лучшие практики для получения воспроизводимых и сопоставимых сенсорных профилей.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории сенсорного анализа, специалисты по качеству и разработке продукта в пищевой, косметической и других отраслях, а также исследователи и консультанты по вкусу и восприятию.

В: Он актуален или заменён?

О: Текущая редакция — ISO 13299:2016 (издание 2). По информации издателя, стандарт был опубликован в марте 2016 г. и проходит плановые обзоры каждые 5 лет; на момент проверки доступна редакция 2016 г. (предыдущая — 2003 г. — отозвана). Рекомендуется проверять актуальность у национального издателя или ISO-портала при подготовке к использованию в официальных процедурах.

В: Это часть серии?

О: Да — стандарт входит в набор документов по сенсорному анализу и должен использоваться совместно с другими соответствующими стандартами (например, ISO 11035, ISO 5492, ISO 11136) в зависимости от конкретной задачи.

В: Какие ключевые слова?

О: Сенсорный профиль, дескрипторы, панель, интенсивность, шкала оценки, сенсорный анализ, верификация профиля.