ISO 11035-1994 PDF

Полное наименование и описание

ISO 11035:1994 — Sensory analysis — Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach. Стандарт описывает процедуру идентификации и отбора дескрипторов (описательных признаков) для составления полноценного сенсорного профиля продукта с применением многомерного подхода, включающего качественное определение признаков и количественную их оценку по интенсивности.

Аннотация

Документ задаёт этапы разработки дескрипторного списка: генерация терминов, отбор и калибровка дескрипторов, согласование терминологии панели оценщиков и рекомендации по использованию выбранных дескрипторов для описания, сравнения и оценки продуктов (включая применение в стандартах производства, разработке и изучении влияния старения и условий хранения). Стандарт предназначен для применения в сенсорных исследованиях, где требуется систематическое и воспроизводимое описание органолептических характеристик.

Общая информация

• Статус: Публикация действующая (International Standard — опубликован). Документ прошёл процедуру подтверждения и оставлен в текущем статусе при очередной проверке в 2024 году.
• Дата публикации: декабрь 1994 (Edition 1, 1994).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO).
• ICS / категории: 67.240 (Sensory analysis).
• Редакция / версия: Edition 1 (1994). Документ подтверждён в ходе периодической проверки в 2024 году и остаётся действующей редакцией.
• Количество страниц: 26 страниц (официальное издание ISO).

Область применения

Стандарт применяется при проведении дескриптивных сенсорных анализов для пищевых продуктов, напитков, косметики, парфюмерии и других продуктов, где требуется формализованное описание органолептических свойств. Он полезен для лабораторий сенсорного анализа, R&D, контроля качества и научных исследований, направленных на сравнение продуктов, разработку рецептур и изучение влияния процессов хранения и старения.

Ключевые темы и требования

• Методика идентификации дескрипторов: как генерировать и систематизировать терминологию.
• Критерии отбора дескрипторов: уместность, однозначность, дискриминативность и воспроизводимость.
• Совместимость качественной и количественной оценки (описание признаков и шкалы их интенсивности).
• Рекомендации по работе панели оценщиков: согласование терминологии и калибровка оценок.
• Применение дескрипторов для разработки стандартов продукции, улучшения рецептур и исследований влияния условий хранения/старения.
• Принцип многомерного подхода к построению сенсорного профиля и последующей интерпретации результатов.

Применение и пользователи

Основные пользователи: специалисты по сенсорному анализу, научно-исследовательские подразделения пищевой и парфюмерно-косметической промышленности, отделы контроля качества, технологи и академические исследователи. Стандарт применяется при разработке и тестировании новых продуктов, сравнительном анализе образцов, оценке изменения свойств при хранении и при формировании спецификаций на продукцию.

Связанные стандарты

ISO 11035 входит в комплекс стандартов по сенсорному анализу и тесно соотнесён с документами по терминологии, методам и подготовке оценочной панели, в частности: ISO 5492 (Vocabulary — терминология сенсорного анализа), ISO 8586 (Selection and training of sensory assessors), ISO 6658 (Methodology — general guidance) и ISO 11136 (Guidance for hedonic/consumer tests). Эти документы дополняют рекомендации ISO 11035 и обеспечивают единообразие терминологии, методик и требований к оценочной панели.

Ключевые слова

сенсорный анализ, дескрипторы, сенсорный профиль, дескриптивный анализ, выбор дескрипторов, интенсивность, панель оценщиков, многомерный подход, ISO 11035.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: ISO 11035:1994 — международный стандарт, описывающий методику идентификации и отбора дескрипторов для составления сенсорного профиля продукта при помощи многомерного подхода.

В: Что он регулирует?

О: Стандарт даёт рекомендации по генерации, отбору и калибровке дескрипторов, по согласованию терминологии панели оценщиков и по использованию дескрипторов для качественного и количественного описания сенсорных свойств продукта.

В: Кто обычно использует?

О: Сенсорные лаборатории, специалисты по качеству и разработке продукции в пищевой, парфюмерно-косметической и смежных отраслях, а также академические исследователи, проводящие дескриптивный анализ.

В: Он актуален или заменён?

О: Оригинальная редакция ISO 11035 от декабря 1994 года остаётся опубликованной и в ходе очередной периодической проверки была подтверждена (review/confirmation) в 2024 году, то есть на момент подтверждения эта редакция признаётся действующей.

В: Это часть серии?

О: Да — ISO 11035 входит в ряд стандартов по сенсорному анализу, дополняя такие документы как ISO 5492 (терминология), ISO 8586 (подготовка и отбор оценщиков), ISO 6658 (методология) и ISO 11136 (потребительские/гедонические тесты). Эти стандарты вместе образуют методологическую базу для организации и проведения сенсорных испытаний.

В: Какие ключевые слова?

О: дескрипторы, сенсорный профиль, дескриптивный анализ, панель оценщиков, калибровка шкал, интенсивность восприятия, многомерный подход.