ISO 2917-1999 PDF

Полное наименование и описание

ISO 2917:1999 — Meat and meat products — Measurement of pH — Reference method. Международный стандарт, определяющий референтную лабораторную методику измерения pH для всех видов мяса и мясных продуктов (включая птицу), применимую как к гомогенизируемым образцам, так и к неразрушающим измерениям на тушах, четвертинах и мышцах.

Аннотация

Стандарт описывает принцип измерения (разность потенциалов между стеклянным индикаторным и опорным электродами), требования к оборудованию и реофлу, подготовке проб (гомогенизация, извлечения в 0,1 моль/л KCl при соотношении 1:10 для экстрактов), калибровке с помощью буферов, температурной коррекции, методике получения и отчётности результатов (показания до 0,01 pH, отчёт — с точностью до 0,05 pH) и критерии воспроизводимости/повторяемости.

Общая информация

• Статус: Действующий / опубликованный (международный стандарт).
• Дата публикации: 16 декабря 1999 г. (ISO 2917:1999, изд. 2).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 6.
• ICS / категории: 67.120.10 — Meat and meat products.
• Редакция / версия: Издание 2 (1999).
• Количество страниц: примерно 6 страниц (короткий референтный документ).

Область применения

Метод применим для определения pH всех видов мяса и продуктов из мяса — включая возможность измерений на гомогенизированных образцах и неразрушающих измерений непосредственно на тушах, четвертях и мышцах. Метод служит референтной процедурой для контроля качества, исследовательских задач и измерений в аккредитованных лабораториях.

Ключевые темы и требования

• Принцип: потенциальное измерение между стеклянным индикаторным и опорным электродом; использование комбинированных электродов и pH‑метра с разрешением не менее 0,01 pH.
• Оборудование: pH‑метр, комбинированные электроды (Ag/AgCl или аналогичные), гомогенизатор/измельчитель, магнитная мешалка.
• Реагенты и буферы: аналитические реагенты, вода по ISO 3696; рекомендуемые калибровочные буферы (примерно pH 4,00 и 6,88 — или близкие значения), а также 0,1 моль/л KCl как среда для извлечения.
• Подготовка проб: представительная масса пробы, гомогенизация с соблюдением температурного режима (обычно ≤25 °C), для экстрактов — соотношение образец:раствор 1:10; анализ в течение 24 ч после гомогенизации.
• Калибровка и температура: двухточечная калибровка рядом с ожидаемыми значениями pH; температурная компенсация или измерения при (20 ± 2) °C при отсутствии КТС.
• Чистка электродов и стабильность показаний: инструкции по очистке, ожиданию установления стабильного показания и повторным измерениям; регистрация результатов с указанной точностью.
• Точность и воспроизводимость: типичные показатели повторяемости и воспроизводимости (приблизно s_r ≈ 0,014 pH; s_R ≈ 0,042 pH; пределы различий между результатами внутри лаборатории и между лабораториями даны в стандарте).

Применение и пользователи

Стандарт используют фабрики по переработке мяса, лаборатории контроля качества и безопасности пищевой продукции, аккредитованные испытательные лаборатории, инспекционные и регуляторные органы, а также научно‑исследовательские учреждения, занимающиеся изучением зрелости мяса, сроков хранения и технологических процессов.

Связанные стандарты

Предыдущие и родственные документы: ISO 2917:1974 (предшествующая редакция), ссылки на общие методы лабораторной воды (ISO 3696) и другие стандарты по методикам определения параметров мяса и мясных продуктов. Стандарт разработан в рамках работы ISO/TC 34/SC 6.

Ключевые слова

pH, мясо, мясные продукты, референсный метод, pH‑метр, электрод, буфер, гомогенизация, KCl‑экстракт, контроль качества.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный референтный метод для измерения pH в мясе и мясных продуктах (ISO 2917:1999).

В: Что он регулирует?

О: Описывает принцип измерения, требования к оборудованию и реактивам, подготовку проб, калибровку и процедуру измерения, а также критерии точности и воспроизводимости результатов.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества на мясоперерабатывающих предприятиях, аккредитованные испытательные лаборатории, регуляторы, исследователи пищевых технологий.

В: Он актуален или заменён?

О: По общедоступным данным версия 1999 г. считается действующей/опубликованной; в источниках отмечается её статус как основного международного стандарта (издание 2, 1999). При необходимости подтвердить актуальное состояние (например, было ли подтверждение или пересмотр после 1999 г.) рекомендовано проверить официальный реестр ISO или национальные организации по стандартизации.

В: Это часть серии?

О: Да — стандарт относится к группе стандартов по мясу и мясным продуктам в рамках ICS 67.120.10 и разрабатывался комитетом ISO/TC 34/SC 6; имеет предшествующие и смежные документы по методикам определения параметров мяса.

В: Какие ключевые слова?

О: pH, meat, meat products, reference method, pH‑meter, electrode, buffer, homogenization, quality control.